Granja lechera Dikhoeve
A las afueras de Ámsterdam, en medio de los vastos prados de Waterland, la granja Dikhoeve lleva casi 300 años criando ganado lechero. Con la leche elaboran queso y yogur desde hace muchas generaciones.
La ganadería lechera y la fabricación artesanal de queso están profundamente entretejidas en su ADN. Desde el ordeño hasta la elaboración del queso, todo sucede en esta granja. Lo hacen con gran amor por el oficio, la naturaleza y las ovejas y vacas que les proporcionan su ingrediente más importante: la leche.
La fabricación de queso con leche de oveja entera y cremosa es única en los Países Bajos. Lo más especial es que Zuivelboerderij Dikhoeve fabrica quesos blandos que se siguen elaborando según los métodos tradicionales, a mano. Además, todos estos productos son ecológicos. Esto significa que dan a la naturaleza todo el espacio posible y no utilizan fertilizantes artificiales ni pesticidas químicos, que sus animales pastan en prados no fumigados durante todo el verano y que todos los ingredientes tienen el certificado (SKAL).
Los queseros Willem ...
La ganadería lechera y la fabricación artesanal de queso están profundamente entretejidas en su ADN. Desde el ordeño hasta la elaboración del queso, todo sucede en esta granja. Lo hacen con gran amor por el oficio, la naturaleza y las ovejas y vacas que les proporcionan su ingrediente más importante: la leche.
La fabricación de queso con leche de oveja entera y cremosa es única en los Países Bajos. Lo más especial es que Zuivelboerderij Dikhoeve fabrica quesos blandos que se siguen elaborando según los métodos tradicionales, a mano. Además, todos estos productos son ecológicos. Esto significa que dan a la naturaleza todo el espacio posible y no utilizan fertilizantes artificiales ni pesticidas químicos, que sus animales pastan en prados no fumigados durante todo el verano y que todos los ingredientes tienen el certificado (SKAL).
Los queseros Willem y Laura dominan a la perfección el arte de la elaboración del queso y saben exactamente cuándo está en su mejor momento. Porque para el sabor del queso no sólo es importante la preparación artesanal en la granja, sino también el affinage: la maduración del queso. Y eso es pura ciencia: sólo a la temperatura y humedad exactas el queso desarrolla su sabor perfecto.
